

□蒋璟璟
最近,北京多家机关、企事业单位的内部食堂面向公众开放,“打卡单位食堂”在网络上悄然走红。在国家卫健委科研所餐饮服务中心,中午十一点半,就餐座位基本已经坐满。记者了解到,这里工作日中午就餐的人数超过200人,其中有一半以上都是周边居民前来用餐。有消费者介绍,该食堂是30元的自助,价钱很合理。为提升大家的就餐体验,国家卫健委科研所餐饮服务中心还对餐厅环境进行了装修升级,对员工以及外来人员在价格和就餐区也不作区分。(央视)
机关食堂对公众开放,各地早有实践。此类食堂的供餐,在整个餐饮市场内占比微乎其微,但与之形成鲜明对照的是,在社交媒介和网络舆论场内,其却每每能引发巨大关注。这一热度的维系,一方面是“好奇探秘”所驱动的打卡式体验,“到此一游”晒图分享者乐此不疲。另一方面则是基于公众对其的“符号化赋义”,比如说,多有观点将之视作“破除壁垒”“便民惠民”的善举。最近,围绕“北京多家机关单位开放食堂”的报道和解读,基本也是遵循上述路径。
其实,北京等超大城市,有着自身的鲜明特殊性。由于历史规划和城市大发展等原因,其中心城区的空间如今相对拥挤,而与此同时,大量的机关事业单位一直就布局于此。这就导致了一个很直接的结果,那就是,用以商业活动和民生服务的空间,进一步压缩。为此破局,一个思路是“分流疏导”,比如说将一部门机关事业单位外迁。而另一个思路,则是对存量空间的“挖潜”再开发,“开放机关食堂”就属于这类。
变一个单一属性、单一功能的空间,为一个弹性可变、复合功能的空间,那么空间的利用率和社会效益,必然会极大提升。北京多家机关单位开放食堂、工作日提供30元自助餐,这使得其在保障本单位员工供餐的前提下,进一步发挥了“正外部性”。是机关食堂,也是上班族一个可以就近安心吃饭的地方。超大城市中心城区上班族“吃午饭”素来是难题,其主要解决方式是外卖,但干净卫生、平价可靠的周边餐饮门店,又何尝不是一个更好的选择呢?
寸土寸金的地段,利润有限的快餐类餐饮店,是没有存活土壤的。在此背景下,机关食堂利用其地段优势、成本优势对外开放供餐,可以说是对市场供给短板的局部补位,可行且有效。
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